2 adet  600 g kuzu kafesi

1 tatlı kaşığı naturel zeytin yağı

2 su bardağı tuzsuz esmer et suyu

12 ,5 cl su sek beyaz şarap

1 tatlı kaşığı tuz

175 g şalgam

bir tutam karabiber

175 g şalgam kabuğu

60 g fındık içi

Önce fırınınızı 230 derece ısıtın. Sosu hazırlamak için et suyu ve şarabı emaye bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, karışımı yarı yarıya çekinceye kadar 8_10 dakika kaynatın. Tuzun yarısı, karabiberin yarısı ve şalgam parçalarını koyup, ateşi kısarak, şalgamları yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu arada kalın dipli bir tavayı zeytinyağıyla yağlayıp, harlı ateşe oturtarak kızdırın. Kuzu kafesini koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar sote ettikten sonra, tavayı, ateşten alın. Kuzu kafesini bir fırın kabına aktarıp, kalan tuz ve kalan karabiberi serperek kabı fırına verin ve kafesleri 5_10 dakika pişirin. Sos tenceresini ateşten alıp, üstünü örterek, bir kenarda sıcak kalmasını sağlayın. Kabı fırından alıp, kuzu kafeslerini kesme tahtası üstüne aktarın. Fındık içlerini sosa katıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, sosu hafifçe ısıtın. Pirzolaları dilimleyip, 6 düz tabağa bölüştürün. Tencereyi ateşten alıp, sosu pirzolaların üstüne gezdirerek, servis yapın.